Fenouil et julienne de légumes : toutes nos recettes

Name: Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Cuisine: fenouil
Ingredients: 400 g de julienne de légumes surgelée; 150 g de bulbe de fenouil ou environ 1/3; 125 ml de fromage blanc battu à 6 % m.g; 4 filets de mérou de 120 g chacun; 1 citron; 1 cuil. à soupe ou à table de moutarde aux condiments et à l’aneth; 4 petites peluches de fenouil; 4 carrés de papier sulfurisé ou cuisson de 33 cm de côté environ

Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh

Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.